Bạn có bao giờ thử làm bánh cuốn bằng chảo nhưng luôn lo ngại bánh bị khô, cứng, không mềm mượt như bánh cuốn truyền thống không? Hôm nay, mình chia sẻ cách “tráng bánh” bằng chảo chống dính giúp bạn có được những chiếc bánh cuốn vừa dai, vừa mềm với độ ẩm chuẩn – ngay cả khi để qua ngày và hâm nóng lại bằng lò vi sóng!
⇒ Bếp từ xào đôi chảo liền 50KW
Nguyên liệu
Phần bột bánh:
- 250 g bột gạo
- 150 g bột năng
- 500 ml nước lạnh
- 500 ml nước sôi
- 1 muỗng cà phê muối
Lưu ý: Trộn đều bột với 500 ml nước lạnh, sau đó đổ thêm 500 ml nước sôi, khuấy đều và cho 1 muỗng cà phê muối. Ủ bột trong khoảng 1 tiếng để bột nghỉ, giúp bánh dẻo và không bị bở.
Nhân bánh:
- 35 g nấm mèo khô (ngâm nở, thái nhỏ)
- Thịt heo bằm nhuyễn
- Hành tím (thái mỏng để làm hành phi và bào mỏng để xào cùng nhân)
- Hành lá (cắt nhỏ)
- Một nửa củ hành (băm nhuyễn)
- Rau sống: dưa leo, xà lách, rau thơm, lá húng quế
- Chả lụa (cắt miếng vừa ăn)
Gia vị và phụ trợ:
- Dầu ăn (để phi hành và xào nhân)
- Gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu
- Giấy ráp (loại bọc thực phẩm) để lót chảo
- Bình xịt nước (chỉnh chế độ phun nhẹ)
- Đũa dẹt hoặc dao chà láng để lấy bánh ra khỏi chảo
Hướng dẫn thực hiện
Pha bột
- Trộn bột: Cho 250 g bột gạo và 150 g bột năng vào thau. Đầu tiên, trộn với 500 ml nước lạnh cho đến khi bột hòa quyện.
- Thêm nước sôi: Đổ thêm 500 ml nước sôi vào, trộn đều rồi cho 1 muỗng cà phê muối vào nêm đậm đà.
- Ủ bột: Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng. Đây là bước quan trọng giúp bột có độ dai, mịn khi trán bánh.
Sơ chế và xào nhân
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngâm nấm mèo cho nở, sau đó thái nhỏ.
- Bào mỏng hành tím để làm hành phi và thái băm hành để xào cùng nhân.
- Cắt nhỏ hành lá, một nửa củ hành, dưa leo và rau thơm theo sở thích.
- Thái chả lụa thành miếng vừa ăn.
Phi hành
- Cho dầu vào chảo sao cho ngập hành, đợi dầu nóng rồi cho hành tím vào phi cho đến khi chuyển sang màu vàng. Sau đó, vớt hành ra để ráo dầu.
Xào nhân
- Dùng 2 muỗng canh dầu, cho hành tím và phần đầu hành vào xào cho thơm.
- Thêm thịt heo bằm nhuyễn vào xào, dùng muỗng dập cho thịt tơi ra.
- Cho nấm mèo vào đảo đều, nêm gia vị gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và một chút tiêu.
- Cuối cùng, thêm vào 1-2 muỗng canh hành phi đã chuẩn bị để tăng hương vị. Tắt bếp sau khi nhân chín và thơm.
Trán bánh bằng chảo chống dính
Chuẩn bị chảo
- Lót một đĩa lớn với giấy ráp loại bọc thực phẩm, kéo căng để bề mặt mịn màng.
- Quét một lớp dầu hành phi lên bề mặt giấy để bánh không bị dính.
Xử lý bột
- Trước khi trán bánh, cho thêm 1 muỗng canh dầu hành phi vào bột đã ủ và khuấy đều để bột hòa quyện.
Tráng bánh
- Đun nóng chảo chống dính ở mức lửa vừa (sử dụng lưỡi nhỏ nếu có) và khuấy đều bột.
- Múc một vá bột vừa đủ và đổ vào chảo, xoay chảo nhẹ nhàng để bột mỏng và đều khắp mặt chảo.
- Nhanh tay sử dụng bình xịt nước (đặt cách bề mặt bánh khoảng 15 cm) xịt đều lên mặt bột, sau đó đậy nắp lại khoảng 30 giây cho bánh chín tới.
Lấy bánh ra
- Dùng đũa dẹt hoặc dao chà láng nhờn để lấy bánh ra khỏi chảo. Nếu chưa quen, những chiếc bánh đầu có thể hơi “lộn ngộn” nhưng dần dần bạn sẽ quen tay.
- Đặt bánh ra đĩa, cho nhân đã xào vào, sau đó cuộn lại theo cách bạn thích.
Hoàn thiện món ăn
- Bày bánh ra đĩa, cắt thành khúc vừa ăn.
- Trang trí cùng các loại rau sống như dưa leo, xà lách, rau thơm và hành phi giòn.
- Món bánh cuốn này rất ngon khi ăn nóng, có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt (xem thêm cách pha nước mắm ở góc video hoặc công thức riêng).
Lời khuyên & Mẹo nhỏ
- Chảo chống dính: Sử dụng chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ lấy ra, nhất là với những chiếc bánh mỏng.
- Nhiệt độ chảo: Điều chỉnh lửa vừa phải để bột trán ra mỏng, không quá dày hoặc bị rổ bánh.
- Phần bột: Khi trán nhiều bánh, hãy điều chỉnh lượng bột cho phù hợp với số người ăn. Với lượng bột như trên, bạn có thể làm đủ cho khoảng 4 người.
Với cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính này, bạn sẽ có được những chiếc bánh mềm mướt, đầy ắp hương vị và độ ẩm chuẩn như bánh cuốn truyền thống. Thử ngay công thức tại nhà và chia sẻ thành quả cùng bạn bè!
Nếu thấy công thức hữu ích, đừng quên share bài viết lên trang cá nhân ủng hộ Bếp Việt Store nhé
——————————————————–——————————————————————————————————–
BẾP VIỆT STORE kiến thức Phong Thủy, triết lý Phương Đông, truyền thống Văn hóa Việt, thông tin chuyên sâu về ngành F&B Việt Nam