Hướng dẫn nấu món Thịt kho tàu ngon chuẩn vị với đầy đủ các bước và mẹo nhỏ để cho miếng thịt mềm, mỡ trong, thấm vị và nước kho có màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt – món ăn không thể thiếu trong dịp Tết để dâng cúng ông bà tổ tiên và thưởng thức cùng gia đình của người Miền Tây. Cùng Bếp Việt Store vào thực hiện nhé
Nguyên liệu nấu thịt kho tàu
– Thịt: 3 kg thịt ba rọi (hoặc thịt đùi nếu thích); nếu dùng ba rọi chưa rút xương cũng được nhưng nếu rút xương sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Chọn thịt có phần mỡ xen kẽ để khi kho sẽ mềm, không bị nát và thơm ngon.
– Trứng: Trứng gà ta đã luộc (nên dùng trứng đã 2-3 ngày để dễ bóc vỏ), rửa sạch.
– Rau củ và Gia vị:
+ 1 củ hành tím khoảng 30g, thái lát mỏng.
+ 70g hành tím bổ sung cắt mỏng để đảo cùng nước màu.
+ 4 tép tỏi (khoảng 20g).
+ 50g ớt đỏ (loại ớt sừng không cay) để giúp thịt lên màu đẹp.
+ 2 muỗng canh đường vàng (mỗi muỗng khoảng 15g) và 2 muỗng canh nước (15ml/muỗng) dùng làm “nước màu”.
+ 1 muỗng canh nước tương.
+ 1 muỗng canh nước mắm (35 độ đạm, khoảng 60ml).
+ 1 muỗng canh muối biển (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
+ 2 muỗng canh bột nêm gà (hoặc bột nêm Knorr).
+ 1 muỗng canh hành powder và một chút tiêu xay.
+ Dầu ăn (khoảng 1-2 muỗng canh dùng để áp sơ và khuấy nước màu).
+ Nước dừa & Nước: ½ lít nước dừa tươi (nên dùng trái dừa cứng, không dùng dừa non để tránh bị chua).
+ 1 lít nước sôi (đo 4 cốc) cho vào nồi sao cho nước ngập thịt.
Quy trình chuẩn bị nấu thịt kho tàu
Sơ chế thịt
– Rửa sạch 3 kg thịt với nước muối 70°C, đặc biệt chú trọng cạo sạch lớp da vàng nâu để loại bỏ mùi hôi (do thịt công nghiệp không được cạo da thật sạch sẽ sẽ gây mùi khó chịu).
– Cắt thịt thành những miếng khoảng 8 phần (hoặc cắt thành những miếng vừa ăn) sao cho miếng thịt lớn vừa đủ cho món dâng cúng hay nhỏ hơn tùy theo sở thích.
Áp sơ thịt
Cho 1-2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho hành tím thái lát vào chiên sơ cho săn lại và khử mùi hôi của da.
Áp sơ thịt cho săn lại các mặt, không cần chiên đến khi vàng giòn hoàn toàn chỉ cần săn lại bề ngoài là được.
Chuẩn bị nước màu
Cho 2 muỗng canh đường vàng cùng 2 muỗng canh nước vào nồi nhỏ, đun lửa lớn cho đến khi hỗn hợp sôi và chuyển màu, xuất hiện những bong bóng lớn và hơi khói.
Thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều, múc một nửa lượng “nước màu” ra riêng và để nguội.
Cho hành tím cắt mỏng vào hỗn hợp nước màu, đảo đều rồi thêm 1 muỗng cà phê nước tương để tăng độ bóng cho món ăn.
Ướp gia vị cho thịt
Cho tỏi và ớt đỏ đã giã (có thể xay chung, bỏ hạt cho đỡ cay) vào, sau đó cho nước mắm, muối, bột nêm, hành powder và tiêu xay vào.
Vắt thêm khoảng 1 muỗng canh chanh để giúp thịt thấm gia vị, đồng thời góp phần làm mềm mỡ trong.
Massage đều gia vị lên từng miếng thịt, ướp từ 2-3 tiếng; nếu muốn ướp nhanh thì có thể để trong tủ lạnh đậy kín khoảng 1 tiếng rồi lật đều.
Luộc trứng
Rửa sạch trứng, cho vào nồi lớn với nước, thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm.
Đun sôi, quấy nhẹ nhàng theo chuyển động vòng tròn để trứng không bị vỡ, sau đó tiếp tục đun thêm 2 phút, đậy nắp và hạ lửa khoảng 5 phút cho trứng chín tới.
Sau khi luộc xng, ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.
Các bước kho thịt
Xếp thịt và thêm nước
Cho thịt đã ướp vào nồi lớn, xếp đều và đổ 1 lít nước sôi sao cho nước ngập toàn bộ miếng thịt.
Thêm nước dừa (½ lít) vào nồi để tạo hương vị đặc trưng, tránh nước kho bị chua.
Kho thịt
Đun lửa lớn cho đến khi nước sôi mạnh, sau đó vớt bọt thường xuyên để nước kho được trong.
Nếu có dư phần tỏi, ớt, có thể dùng rây lọc bỏ để nước kho mịn hơn.
Bí quyết đậy nắp
Để thịt không bị “đen” ở mặt trên và nước kho không bị đục do bọt, bạn có thể dùng lá mít, lá chuối hoặc giấy nướng bánh để đậy nắp nồi khi kho.
Kho tiếp & cho trứng
– Sau khoảng 1 tiếng kho, thịt đã bắt đầu chín mềm và lên màu, lần lượt cho trứng đã luộc vào nồi.
– Nếu thấy màu nước kho chưa đạt yêu cầu, bạn có thể cho thêm “nước màu” đã chuẩn bị từ trước để thịt thấm đều màu nâu đỏ cánh gián.
– Tiếp tục kho với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút nữa, thỉnh thoảng vớt bọt để nước kho luôn trong.
Hoàn thiện món ăn
Khi thịt đã mềm, mỡ trong đóng lại một lớp mỏng ở trên bề mặt, bạn có thể gỡ bớt mỡ ra nếu không muốn ăn quá béo.
Món thịt kho tàu sau khi hoàn thành có thể được thưởng thức ngay hoặc chia nhỏ lưu trữ trong tủ lạnh (hoặc tủ đông nếu dự định dùng dần) cho những bữa ăn sau.
Chúc các bạn có được một nồi thịt kho tàu thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Hy vọng những mẹo nhỏ trong bài hướng dẫn sẽ giúp miếng thịt không chỉ mềm, mà còn có màu nâu đỏ cánh gián bắt mắt và hương vị quyện đầy tình quê.
Chúc các bạn thành công và hạnh phúc!
