Kinh nghiệm quản lý của họ đều xuất phát từ hoạt động đầu ra duy nhất của trụ sở thương hiệu; nhưng để điều hành một cửa hàng tốt, ngoài việc học các kỹ năng quản lý, bạn còn phải có khả năng thanh toán.

Bạn biết đấy, một sổ sách kế toán rõ ràng không chỉ giúp các ông chủ thuận tiện kiểm tra doanh thu hàng tháng mà còn phản ánh các vấn đề trong hoạt động của cửa hàng thông qua lợi nhuận.

Nếu bạn muốn thành thạo kỹ năng này, bạn phải thu thập 30 công thức tính toán kinh doanh sau đây!

01. Sức chứa của nhà hàng = số chỗ ngồi * số suất ăn * số ngày trong giai đoạn lập kế hoạch

Ghi chú: Thông thường, việc tuyển dụng nhân viên nhà hàng được xác định theo hiệu suất lao động, và việc tuyển dụng nhân viên nhà hàng có thể tính toán tốt năng lực tiếp tân của nhà hàng.

02. Số lao động = (số lao động đầu kỳ + số lao động cuối kỳ)/2

Ý nghĩa: Công thức này có thể tính toán số lượng nhân sự trong thời gian lập kế hoạch.

03. Chỉ số theo mùa = số hoàn thành quý / số hoàn thành năm * 100%

Ghi chú: Có thể phản ánh tốt mức độ hoạt động theo mùa. Bằng cách quan sát tính đều đặn của những thay đổi theo mùa, chủ nhà hàng có thể xây dựng những phương pháp và cách tiếp cận khả thi cho tình trạng tương lai của cửa hàng mình.

04. Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi = số lượng thực khách mỗi ngày / số chỗ ngồi trong nhà hàng * 100%

Ghi chú: Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi là tỷ lệ giữa số lượng khách tiếp nhận và số lượng chỗ ngồi trong nhà hàng trong một khoảng thời gian nhất định. Tỷ lệ sử dụng ghế được phản ánh qua số lần đổi ghế trong một khoảng thời gian nhất định.

Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi và tỷ lệ lấp đầy nhà hàng là những chỉ số chính của ngân sách hàng năm của khách sạn dành cho hoạt động phục vụ ăn uống và chúng ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng khách tiếp nhận và doanh thu bán hàng của hoạt động phục vụ ăn uống. Trong ngân sách hàng năm của nhà hàng, nhìn chung chỉ cần chọn một trong hai chỉ số này.

05. Tỷ lệ lấp đầy nhà hàng = số lượng khách tiếp nhận trong thời gian lập kế hoạch / sức chứa của nhà hàng trong cùng thời gian * 100%

Ghi chú: Tỷ lệ lấp đầy là tỷ lệ giữa số lượng thực khách với số lượng ghế ngồi trong một cửa hàng tại một thời điểm nhất định, có thể phản ánh tỷ lệ sử dụng sức chứa của quầy lễ tân cho mỗi bữa ăn.

Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi và tỷ lệ lấp đầy nhà hàng là những chỉ số chính của ngân sách hàng năm của khách sạn dành cho hoạt động phục vụ ăn uống và chúng ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng khách tiếp nhận và doanh thu bán hàng của hoạt động phục vụ ăn uống. Trong ngân sách hàng năm của nhà hàng, nhìn chung chỉ cần chọn một trong hai chỉ số này.

06. Tiêu thụ thực phẩm bình quân đầu người = doanh thu bán thực phẩm / số lượng khách dự tiệc

Ghi chú: Tính toán mức tiêu thụ thực phẩm của khách

07. Tỷ lệ đồ uống = doanh số đồ uống/doanh số thực phẩm*100%

Ghi chú: Dữ liệu có thể làm rõ tình hình kinh doanh đồ uống của cửa hàng

08. Doanh thu đồ uống = doanh thu thực phẩm * tỷ lệ đồ uống + phí dịch vụ

Ghi chú: phản ánh mức độ kinh doanh đồ uống của cửa hàng

09. Thu nhập từ dịch vụ ăn uống = số lần tiếp khách * mức tiêu thụ thực phẩm trung bình + thu nhập từ đồ uống + phí dịch vụ

Ghi chú: phản ánh mức độ kinh doanh của nhà hàng

10. Doanh thu trung bình hằng ngày = doanh thu bán hàng trong thời gian lập kế hoạch / số ngày làm việc

Ghi chú: phản ánh khối lượng kinh doanh hàng ngày

11. Doanh số bán hàng trung bình hằng ngày trên mỗi chỗ ngồi = doanh thu bán hàng trong thời gian lập kế hoạch / (số chỗ ngồi trong nhà hàng * số ngày làm việc)

Ghi chú: Doanh số trung bình hàng ngày trên mỗi chỗ ngồi có thể phản ánh mức độ hoạt động hàng ngày của chỗ ngồi trong nhà hàng

12. Chỉ số phân tích tháng = số kế hoạch năm * chỉ số theo mùa

Ghi chú: Phân tích chỉ số là lượng hóa nhiệm vụ mục tiêu thành dữ liệu để kiểm soát nhằm đảm bảo mục tiêu hoàn thành đúng thời hạn, phân tích thành nhiều chỉ số phụ, sau đó nghiên cứu các chỉ số phụ, nhằm đạt được mục đích dễ phân tích và dễ thực hiện.

Các chỉ số phân tích hàng tháng có thể phản ánh tốt hơn mức độ lập kế hoạch hàng tháng.

13. Biên lợi nhuận gộp dịch vụ ăn uống = (thu nhập hoạt động – chi phí nguyên vật liệu) / thu nhập hoạt động * 100%

Ghi chú: Biên lợi nhuận gộp của ngành dịch vụ ăn uống đề cập đến tỷ lệ lợi nhuận gộp của sản phẩm thực phẩm so với giá bán hoặc chi phí nguyên liệu thô. Quy mô của nó không chỉ phản ánh mức lợi nhuận của thực phẩm và đồ uống mà còn phản ánh trực tiếp mức giá của nó, liên quan đến lãi lỗ của doanh nghiệp dịch vụ ăn uống và lợi ích của người tiêu dùng.

14. Tỷ lệ chi phí phục vụ = chi phí nguyên vật liệu / thu nhập hoạt động * 100%

Ghi chú: Là chỉ số phản ánh chi phí sản xuất của nhà hàng. Theo thông lệ truyền thống trong ngành dịch vụ ăn uống, chi phí sản phẩm chỉ bao gồm các thành phần chính, thành phần phụ, gia vị và chi phí nhiên liệu. Chi phí hoạt động và hành chính được thể hiện dưới dạng phần trăm, ví dụ, sử dụng biên lợi nhuận gộp là 30%, 40%, 50%, 60%, v.v.

15. Sở thích = số món ăn bán được / số thực khách * 100%

Ghi chú: Dữ liệu này có thể phản ánh mức độ bán các món ăn khác nhau trong cửa hàng và đóng vai trò hỗ trợ nhất định trong việc điều chỉnh các món ăn hoặc định hướng nghiên cứu và phát triển món ăn trong nhà hàng.

Mở một nhà hàng không chỉ đơn thuần là chế biến những món ăn ngon và thuê một vài người phục vụ!

Nếu bạn muốn điều hành một nhà hàng thành công, bạn phải có được những kiến ​​thức liên quan đến ngành.

——————————————————–——————————————————————————————————–

BẾP VIỆT STORE kiến thức Phong Thủy, triết lý Phương Đông, truyền thống Văn hóa Việt, thông tin chuyên sâu về ngành F&B Việt Nam

Bài viết Kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng: 30 công thức phải đọc trước khi mở cửa hàng nhượng quyền (P1) đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Ẩm thực - Phong thủy nhà bếp.

Vậy, các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống nên làm gì khi kinh doanh nhà hàng để đảm bảo hoạt động lâu dài?

1. “Tự giới thiệu” trước khi vào nhà hàng

Mặc dù nhiều doanh nghiệp muốn cửa hàng của mình trông sạch sẽ và đơn giản, nhưng cuộc khảo sát cho thấy việc dán thực đơn ở cửa ra vào khiến người tiêu dùng cảm thấy quan tâm hơn. Ghi rõ giá để mọi người có thể quyết định ngay có nên ăn hay không.

Đừng đợi đến khi khách hàng bước vào và gọi món rồi mới phát hiện ra giá cao hơn mức họ mong đợi, rồi cảm thấy xấu hổ không dám đứng dậy bỏ đi nên bạn đành phải gọi món “rẻ thứ hai”.

Điều đáng nói là đối với nhiều người, thực đơn để ở cửa ra vào không những không ảnh hưởng đến diện mạo mà hình ảnh món ăn phù hợp sẽ kích thích sự thèm ăn của thực khách, tạo cảm giác “ấm áp” cho những người đến dùng bữa.

2. Hoạt động marketing phải tập trung vào bản chất của sản phẩm

Cho dù đó là thu hút mọi người bằng ngoại hình, quyến rũ mọi người bằng mùi hương hay chạm đến trái tim mọi người bằng những câu chuyện, chúng chỉ là những phương pháp tiếp thị để thu hút sự chú ý của công chúng. Điều cuối cùng giữ chân khách hàng chính là bản chất của sản phẩm.

Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều nhà hàng chỉ có thể thu hút được “khách hàng lần đầu” nhưng lại không giữ chân được “khách hàng quay lại”. Họ đang thực hiện rất nhiều hoạt động tiếp thị trên mạng xã hội, họ đã tung ra hàng loạt hoạt động khuyến mãi ngoại tuyến và thay thế các món ăn mới liên tục, nhưng họ vẫn không thể hình thành được cơ sở khách hàng ổn định.

Sản phẩm là trọng tâm theo đuổi và chú ý của người tiêu dùng. Dịch vụ ăn uống là một dự án “thưởng thức ẩm thực”. Ngoài việc lấp đầy dạ dày, nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm là thưởng thức hương vị. Giống như một tiệm mì vậy. Không có những món ăn phù hợp với khẩu vị của khách hàng phổ thông và không có sản phẩm chất lượng cao. Nó chỉ có thể gây ra sự nổi tiếng tạm thời nhưng không thể giữ chân khách hàng thường xuyên.

Do đó, bất kể thời thế thay đổi thế nào, bất kể tiếp thị có xuất sắc đến đâu, tất cả đều phụ thuộc vào chính sản phẩm. Chỉ có sản phẩm mạnh mới có thể vượt qua được thử thách của sự cạnh tranh trên thị trường.

3. Tạo sở thích cho nhóm đông người và kiểm soát chất lượng món ăn

Để có sản phẩm chất lượng, các công ty nhà hàng phải quản lý kiểm soát chất lượng thực phẩm. Làm thế nào để giải quyết các vấn đề kiểm toán chất lượng nhà hàng?

Trước hết, chúng ta cần cân nhắc và quan tâm đến khẩu vị của mọi người, tránh những món ăn có hương vị quá kích thích (quá mặn, quá cay, quá chua,…) và một số món ăn có vị lạ. Cần phải quan tâm đến nhu cầu về khẩu vị của từng người tiêu dùng, bao gồm người già, trẻ em, phụ nữ, v.v., và phải đáp ứng được tối đa nhu cầu về khẩu vị của người tiêu dùng.

Thứ hai, cần phải có một bộ tiêu chuẩn về nguồn gốc nguyên liệu. Phải có những yêu cầu nghiêm ngặt đối với nhà cung cấp thực phẩm. Khi lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm, cần kiểm tra xem họ có các chứng chỉ liên quan cần thiết hay không; duy trì độ tươi của thực phẩm; tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm , kiểm soát thời gian, nhiệt độ,… và dán nhãn các sản phẩm đưa vào nhà hàng để ghi rõ thời gian mua,…

Nguyên liệu chất lượng cao quyết định hương vị của món ăn và mức độ lành mạnh của chế độ ăn, đồng thời là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị của khách hàng. Đồng thời, các nguyên liệu nên được làm lạnh càng nhanh càng tốt theo nguyên tắc “vào trước, ra trước”.

Có những tiêu chuẩn nghiêm ngặt về cách nêm nếm gia vị. Không thể trộn tất cả các loại gia vị với nhau, không có nước, không tan và không vón cục.

Trừ trường hợp đặc biệt, tuyệt đối không được sử dụng thìa nấu ăn trực tiếp khi chế biến món ăn. Thay vào đó, bạn phải dùng thìa nhỏ để đong lượng gia vị nhằm tránh tình trạng nêm nếm quá mức.

Cuối cùng là kiểm soát chất lượng của bên thứ ba. Cần tiến hành nghiên cứu thị trường kịp thời, lấy phản hồi từ khách hàng về trải nghiệm ẩm thực, tổng hợp kinh nghiệm, thu thập thông tin về nhu cầu tiêu dùng của công chúng, dùng làm kim chỉ nam để cải thiện hơn nữa hương vị và sự đa dạng của món ăn.

——————————————————–——————————————————————————————————–

BẾP VIỆT STORE kiến thức Phong Thủy, triết lý Phương Đông, truyền thống Văn hóa Việt, thông tin chuyên sâu về ngành F&B Việt Nam

Bài viết Kinh nghiệm mười năm của một ông chủ nhà hàng: Một nhà hàng muốn kinh doanh lâu dài thì phải làm tốt ba điều này đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Ẩm thực - Phong thủy nhà bếp.