Trên thực tế, hầu hết chủ nhà hàng quyết định tham gia kinh doanh nhượng quyền đều không có hiểu biết sâu sắc về ngành nhà hàng.
Kinh nghiệm quản lý của họ đều xuất phát từ hoạt động đầu ra duy nhất của trụ sở thương hiệu; nhưng để điều hành một cửa hàng tốt, ngoài việc học các kỹ năng quản lý, bạn còn phải có khả năng thanh toán.
Bạn biết đấy, một sổ sách kế toán rõ ràng không chỉ giúp các ông chủ thuận tiện kiểm tra doanh thu hàng tháng mà còn phản ánh các vấn đề trong hoạt động của cửa hàng thông qua lợi nhuận.
Nếu bạn muốn thành thạo kỹ năng này, bạn phải thu thập 30 công thức tính toán kinh doanh sau đây!
01. Sức chứa của nhà hàng = số chỗ ngồi * số suất ăn * số ngày trong giai đoạn lập kế hoạch
Ghi chú: Thông thường, việc tuyển dụng nhân viên nhà hàng được xác định theo hiệu suất lao động, và việc tuyển dụng nhân viên nhà hàng có thể tính toán tốt năng lực tiếp tân của nhà hàng.
02. Số lao động = (số lao động đầu kỳ + số lao động cuối kỳ)/2
Ý nghĩa: Công thức này có thể tính toán số lượng nhân sự trong thời gian lập kế hoạch.
03. Chỉ số theo mùa = số hoàn thành quý / số hoàn thành năm * 100%
Ghi chú: Có thể phản ánh tốt mức độ hoạt động theo mùa. Bằng cách quan sát tính đều đặn của những thay đổi theo mùa, chủ nhà hàng có thể xây dựng những phương pháp và cách tiếp cận khả thi cho tình trạng tương lai của cửa hàng mình.
04. Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi = số lượng thực khách mỗi ngày / số chỗ ngồi trong nhà hàng * 100%
Ghi chú: Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi là tỷ lệ giữa số lượng khách tiếp nhận và số lượng chỗ ngồi trong nhà hàng trong một khoảng thời gian nhất định. Tỷ lệ sử dụng ghế được phản ánh qua số lần đổi ghế trong một khoảng thời gian nhất định.
Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi và tỷ lệ lấp đầy nhà hàng là những chỉ số chính của ngân sách hàng năm của khách sạn dành cho hoạt động phục vụ ăn uống và chúng ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng khách tiếp nhận và doanh thu bán hàng của hoạt động phục vụ ăn uống. Trong ngân sách hàng năm của nhà hàng, nhìn chung chỉ cần chọn một trong hai chỉ số này.
05. Tỷ lệ lấp đầy nhà hàng = số lượng khách tiếp nhận trong thời gian lập kế hoạch / sức chứa của nhà hàng trong cùng thời gian * 100%
Ghi chú: Tỷ lệ lấp đầy là tỷ lệ giữa số lượng thực khách với số lượng ghế ngồi trong một cửa hàng tại một thời điểm nhất định, có thể phản ánh tỷ lệ sử dụng sức chứa của quầy lễ tân cho mỗi bữa ăn.
Tỷ lệ sử dụng chỗ ngồi và tỷ lệ lấp đầy nhà hàng là những chỉ số chính của ngân sách hàng năm của khách sạn dành cho hoạt động phục vụ ăn uống và chúng ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng khách tiếp nhận và doanh thu bán hàng của hoạt động phục vụ ăn uống. Trong ngân sách hàng năm của nhà hàng, nhìn chung chỉ cần chọn một trong hai chỉ số này.
06. Tiêu thụ thực phẩm bình quân đầu người = doanh thu bán thực phẩm / số lượng khách dự tiệc
Ghi chú: Tính toán mức tiêu thụ thực phẩm của khách
07. Tỷ lệ đồ uống = doanh số đồ uống/doanh số thực phẩm*100%
Ghi chú: Dữ liệu có thể làm rõ tình hình kinh doanh đồ uống của cửa hàng
08. Doanh thu đồ uống = doanh thu thực phẩm * tỷ lệ đồ uống + phí dịch vụ
Ghi chú: phản ánh mức độ kinh doanh đồ uống của cửa hàng
09. Thu nhập từ dịch vụ ăn uống = số lần tiếp khách * mức tiêu thụ thực phẩm trung bình + thu nhập từ đồ uống + phí dịch vụ
Ghi chú: phản ánh mức độ kinh doanh của nhà hàng
10. Doanh thu trung bình hằng ngày = doanh thu bán hàng trong thời gian lập kế hoạch / số ngày làm việc
Ghi chú: phản ánh khối lượng kinh doanh hàng ngày
11. Doanh số bán hàng trung bình hằng ngày trên mỗi chỗ ngồi = doanh thu bán hàng trong thời gian lập kế hoạch / (số chỗ ngồi trong nhà hàng * số ngày làm việc)
Ghi chú: Doanh số trung bình hàng ngày trên mỗi chỗ ngồi có thể phản ánh mức độ hoạt động hàng ngày của chỗ ngồi trong nhà hàng
12. Chỉ số phân tích tháng = số kế hoạch năm * chỉ số theo mùa
Ghi chú: Phân tích chỉ số là lượng hóa nhiệm vụ mục tiêu thành dữ liệu để kiểm soát nhằm đảm bảo mục tiêu hoàn thành đúng thời hạn, phân tích thành nhiều chỉ số phụ, sau đó nghiên cứu các chỉ số phụ, nhằm đạt được mục đích dễ phân tích và dễ thực hiện.
Các chỉ số phân tích hàng tháng có thể phản ánh tốt hơn mức độ lập kế hoạch hàng tháng.
13. Biên lợi nhuận gộp dịch vụ ăn uống = (thu nhập hoạt động – chi phí nguyên vật liệu) / thu nhập hoạt động * 100%
Ghi chú: Biên lợi nhuận gộp của ngành dịch vụ ăn uống đề cập đến tỷ lệ lợi nhuận gộp của sản phẩm thực phẩm so với giá bán hoặc chi phí nguyên liệu thô. Quy mô của nó không chỉ phản ánh mức lợi nhuận của thực phẩm và đồ uống mà còn phản ánh trực tiếp mức giá của nó, liên quan đến lãi lỗ của doanh nghiệp dịch vụ ăn uống và lợi ích của người tiêu dùng.
14. Tỷ lệ chi phí phục vụ = chi phí nguyên vật liệu / thu nhập hoạt động * 100%
Ghi chú: Là chỉ số phản ánh chi phí sản xuất của nhà hàng. Theo thông lệ truyền thống trong ngành dịch vụ ăn uống, chi phí sản phẩm chỉ bao gồm các thành phần chính, thành phần phụ, gia vị và chi phí nhiên liệu. Chi phí hoạt động và hành chính được thể hiện dưới dạng phần trăm, ví dụ, sử dụng biên lợi nhuận gộp là 30%, 40%, 50%, 60%, v.v.
15. Sở thích = số món ăn bán được / số thực khách * 100%
Ghi chú: Dữ liệu này có thể phản ánh mức độ bán các món ăn khác nhau trong cửa hàng và đóng vai trò hỗ trợ nhất định trong việc điều chỉnh các món ăn hoặc định hướng nghiên cứu và phát triển món ăn trong nhà hàng.
Mở một nhà hàng không chỉ đơn thuần là chế biến những món ăn ngon và thuê một vài người phục vụ!
Nếu bạn muốn điều hành một nhà hàng thành công, bạn phải có được những kiến thức liên quan đến ngành.
——————————————————–——————————————————————————————————–
BẾP VIỆT STORE kiến thức Phong Thủy, triết lý Phương Đông, truyền thống Văn hóa Việt, thông tin chuyên sâu về ngành F&B Việt Nam
