Mọi người trong ngành nhà hàng đều biết rằng quảng cáo rầm rộ là cách nhanh chóng để chiếm lĩnh thị trường, nhưng nếu bạn muốn có lượng khách hàng thường xuyên, cuối cùng bạn phải quay lại với bản chất của sản phẩm và lượng khách hàng ổn định chính là nền tảng cho hoạt động của nhà hàng.
Vậy, các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống nên làm gì khi kinh doanh nhà hàng để đảm bảo hoạt động lâu dài?
1. “Tự giới thiệu” trước khi vào nhà hàng
Mặc dù nhiều doanh nghiệp muốn cửa hàng của mình trông sạch sẽ và đơn giản, nhưng cuộc khảo sát cho thấy việc dán thực đơn ở cửa ra vào khiến người tiêu dùng cảm thấy quan tâm hơn. Ghi rõ giá để mọi người có thể quyết định ngay có nên ăn hay không.
Đừng đợi đến khi khách hàng bước vào và gọi món rồi mới phát hiện ra giá cao hơn mức họ mong đợi, rồi cảm thấy xấu hổ không dám đứng dậy bỏ đi nên bạn đành phải gọi món “rẻ thứ hai”.
Điều đáng nói là đối với nhiều người, thực đơn để ở cửa ra vào không những không ảnh hưởng đến diện mạo mà hình ảnh món ăn phù hợp sẽ kích thích sự thèm ăn của thực khách, tạo cảm giác “ấm áp” cho những người đến dùng bữa.
2. Hoạt động marketing phải tập trung vào bản chất của sản phẩm
Cho dù đó là thu hút mọi người bằng ngoại hình, quyến rũ mọi người bằng mùi hương hay chạm đến trái tim mọi người bằng những câu chuyện, chúng chỉ là những phương pháp tiếp thị để thu hút sự chú ý của công chúng. Điều cuối cùng giữ chân khách hàng chính là bản chất của sản phẩm.
Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều nhà hàng chỉ có thể thu hút được “khách hàng lần đầu” nhưng lại không giữ chân được “khách hàng quay lại”. Họ đang thực hiện rất nhiều hoạt động tiếp thị trên mạng xã hội, họ đã tung ra hàng loạt hoạt động khuyến mãi ngoại tuyến và thay thế các món ăn mới liên tục, nhưng họ vẫn không thể hình thành được cơ sở khách hàng ổn định.
Sản phẩm là trọng tâm theo đuổi và chú ý của người tiêu dùng. Dịch vụ ăn uống là một dự án “thưởng thức ẩm thực”. Ngoài việc lấp đầy dạ dày, nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm là thưởng thức hương vị. Giống như một tiệm mì vậy. Không có những món ăn phù hợp với khẩu vị của khách hàng phổ thông và không có sản phẩm chất lượng cao. Nó chỉ có thể gây ra sự nổi tiếng tạm thời nhưng không thể giữ chân khách hàng thường xuyên.
Do đó, bất kể thời thế thay đổi thế nào, bất kể tiếp thị có xuất sắc đến đâu, tất cả đều phụ thuộc vào chính sản phẩm. Chỉ có sản phẩm mạnh mới có thể vượt qua được thử thách của sự cạnh tranh trên thị trường.
3. Tạo sở thích cho nhóm đông người và kiểm soát chất lượng món ăn
Để có sản phẩm chất lượng, các công ty nhà hàng phải quản lý kiểm soát chất lượng thực phẩm. Làm thế nào để giải quyết các vấn đề kiểm toán chất lượng nhà hàng?
Trước hết, chúng ta cần cân nhắc và quan tâm đến khẩu vị của mọi người, tránh những món ăn có hương vị quá kích thích (quá mặn, quá cay, quá chua,…) và một số món ăn có vị lạ. Cần phải quan tâm đến nhu cầu về khẩu vị của từng người tiêu dùng, bao gồm người già, trẻ em, phụ nữ, v.v., và phải đáp ứng được tối đa nhu cầu về khẩu vị của người tiêu dùng.
Thứ hai, cần phải có một bộ tiêu chuẩn về nguồn gốc nguyên liệu. Phải có những yêu cầu nghiêm ngặt đối với nhà cung cấp thực phẩm. Khi lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm, cần kiểm tra xem họ có các chứng chỉ liên quan cần thiết hay không; duy trì độ tươi của thực phẩm; tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm , kiểm soát thời gian, nhiệt độ,… và dán nhãn các sản phẩm đưa vào nhà hàng để ghi rõ thời gian mua,…
Nguyên liệu chất lượng cao quyết định hương vị của món ăn và mức độ lành mạnh của chế độ ăn, đồng thời là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị của khách hàng. Đồng thời, các nguyên liệu nên được làm lạnh càng nhanh càng tốt theo nguyên tắc “vào trước, ra trước”.
Có những tiêu chuẩn nghiêm ngặt về cách nêm nếm gia vị. Không thể trộn tất cả các loại gia vị với nhau, không có nước, không tan và không vón cục.
Trừ trường hợp đặc biệt, tuyệt đối không được sử dụng thìa nấu ăn trực tiếp khi chế biến món ăn. Thay vào đó, bạn phải dùng thìa nhỏ để đong lượng gia vị nhằm tránh tình trạng nêm nếm quá mức.
Cuối cùng là kiểm soát chất lượng của bên thứ ba. Cần tiến hành nghiên cứu thị trường kịp thời, lấy phản hồi từ khách hàng về trải nghiệm ẩm thực, tổng hợp kinh nghiệm, thu thập thông tin về nhu cầu tiêu dùng của công chúng, dùng làm kim chỉ nam để cải thiện hơn nữa hương vị và sự đa dạng của món ăn.
——————————————————–——————————————————————————————————–
BẾP VIỆT STORE kiến thức Phong Thủy, triết lý Phương Đông, truyền thống Văn hóa Việt, thông tin chuyên sâu về ngành F&B Việt Nam
